В Казани запустили проект о кухне русского дворянства
Проект представляет традиции XIX века.
В Казани стартовал проект «Искусство русской кухни. Вкус традиций», посвященный гастрономии и быту дворян XIX века.
Главная задача – через традиционные блюда показать культуру застолья русской аристократии. Тогда обеды отличались многоступенчатой подачей и разнообразием: на столе могли одновременно присутствовать до 12–15 блюд из рыбы, мяса и супов.
Как рассказал шеф-повар Евгений Луканов, одним из знаковых блюд считалась стерлядь в шампанском, которую подавали со сливочным соусом и красной икрой. В меню также входили жареная телятина, птица, свежие ягоды и фрукты.
Особое место занимали традиции подачи: после холодных закусок обязательно следовало горячее блюдо – например, молочный поросенок, символизирующий достаток и благополучие.
В рамках проекта планируют представить десятки рецептов и воссоздать атмосферу дворянских обедов.
Ранее мы писали, что площадь Ленина в Елабуге стала большой кухней под открытым небом.