Торт — это тоже скульптура: кондитер из Челнов победила в Чемпионате по антигравитационным тортам в Москве

Торт — это тоже скульптура: кондитер из Челнов победила в Чемпионате по антигравитационным тортам в Москве

Кулинарный конкурс проходил на ВДНХ. На нем было представлено около 150 работ: скульптурные и антигравитационные торты, а также одно- и многоярусные торты, АРТ-хлеб. География участников: от Владивостока до Калининграда, а уровень работ оказался настолько высок, что некоторые из них вполне могли бы стать музейными экспонатами.

Самолётом, поездом, грузовым такси

Чемпионат в России проводится вот уже в третий раз, а в среде профессионалов-кондитеров стал уникальным событием, потому как ранее тематические турниры никогда не проводились. Впрочем, осенью прошлого года эстафету приняла Индия, а победителем чемпионата стала российский кондитер.

В этом году площадкой для проведения чемпионата стала ВДНХ. Изначально он имел статус международного, однако события на Ближнем Востоке внесли свои коррективы. В Москву не смогли приехать профессионалы из Индии и Ирана. Поддержали организаторов только коллеги из Беларуси. Впрочем, отсутствие международного статуса легко компенсировало рекордное количество работ — около 150, еще год назад их было только 100.

На чемпионат в Москву съехались кондитеры со всей страны: от Владивостока до Калининграда. Свои работы везли на машине, поездом и даже самолетом в багажном отделении.

“Ко мне подошел представитель авиакомпании и сказал, что не может дать гарантии сохранности торта во время перелета. Потом вернулся и сообщил мне, что лично проследит, чтобы ничто не повредилось”, — делилась впечатлениями одна из участниц чемпионата.

Самым сложным было привезти на чемпионат антигравитационные и скульптурные торты. Некоторым работам все же не повезло — конструкции во время транспортировки повредились, а кондитерам пришлось сойти с дистанции уже по приезде в Москву.

«Россия объединяет» и что такое антигравитация?

Перед участниками чемпионата была поставлена задача испечь торт и выполнить его оформление на тему «Россия объединяет». Работы были представлены в пяти номинациях: «антигравитационный торт», «скульптурный торт», «многоярусный торт», «одноярусный торт» и «Арт-хлеб».

Антигравитационный торт — это десерт, который благодаря специальным техническим решениям создает эффект левитации: слои торта парят в воздухе без поддержки. Такие торты могут быть падающими, прыгающими, парящими, с 3D-эффектом, а также крутящимися.

У кулинаров фантазия била как из рога изобилия. Кондитер из Набережных Челнов Эльмира Вахитова представила свой культурный торт с элементами антигравитации в виде земного шара, который в руках держит девушка-береза с волосами, заплетенными в ленты триколор.

“Девушка — это береза, Россия. Голуби — символ дружелюбия. Россия

дружелюбная, мы любим друг друга”, — пояснила кондитер, которая за свою идею и ее воплощение получила золото.

15-летний Макар Вандич из Бреста испек антигравитационный торт на тему дружбы русского и белорусского народов в виде медведя, который держит за руки зубра, парящего в воздухе.

Макар в кондитерское искусство пришел два года назад и за это время уже освоил ряд техник, часть из них продемонстрировал в своей работе: айсинг, лепка из мастики, сахарная флористика, распечатка на сахарной бумаге, роспись ручная, изомальт, пряник, заливка пряника, молекулярный мох, имитация коры, вафельная бумага. Самой юной участнице чемпионата было всего 10 лет.

Победители двух предыдущих чемпионатов супруги Стелла Морева и Руслан Просенюк из Гусь-Хрустального остались без медалей. Жюри не впечатлила их хозяйка Медной горы, сидящая на троне, выполненном из изумрудного изомальта — современного заменителя сахара, который получают из свекловичного сахара, но с измененной молекулой.

Чтобы впечатлить жюри, участники дополняли свои торты светомузыкой и спецэффектами. Елена Кальченко из Мытищ золото получила за торт, выпеченный по мотивам мультфильма «Летучий корабль» — из труб дома Забавы валил настолько густой дым, что в какой-то момент чуть не подпалил само произведение искусств. И все же, ВАУ-эффект был создан. Кстати, это ее торт в прошлом году победил в Мумбае.

Как говорит организатор чемпионата Евгения Волошина, российский потребитель любит удивляться.

“Мы любим, чтобы внутри было вкусно, сочно. Чуть-чуть бисквита, много крема. Но при этом торт должен вызывать эмоции. В отличие от европейца, его не удивишь маленьким тортиком с цветами. Да, это красиво. Но когда перед глазами что-то масштабное, когда часть торта парит в воздухе, вот тогда наш человек удивляется”, —говорит кондитер.

Как в антигравитационной гонке Россия победила США

В России антигравитационные торты появлялись 15 лет назад. Основоположники этого направления —американцы. Но за эти годы Россия уже обогнала США по мастерству приготовления тортов и по их популяризации среди населения.

“Это высшее кондитерское мастерство — создать из съедобных материалов шоколада, муки и яиц настоящее произведение искусства на уровне скульпторов и художников. Россия сейчас этим славится”, — говорит Инна Питерова, известный в нашей стране кондитер-новатор, который является автором нескольких кондитерских инноваций. Среди них — «Зефирио» и «Фатин» (съедобная ткань фатин. — прим. авт.).

Как брак стал открытием

Кондитер рассказывает, что идея создания «Зефирио» пришла после неудачного оформления одного из тортов, а потом были долгие недели поисков и экспериментов.

“Зефир — это не новый материал. Мы все его знаем с детства. Просто в какой-то момент не получилась масса, она стала жидкой, а ее не хотелось выливать. Тогда и пришла идея. В итоге получилось то, что теперь позволяет облегчить работу кондитера, а еще - приносит больше денег. Это тоже очень важный момент”, — поясняет Инна Питерова, бренд-шеф кондитер, вице-президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Черноземья.

Как известно, в прошлом году цены на шоколад во всем мире выросли почти на 30%. Причинами роста стали засуха, неурожай, а потом и болезни, поразившие плантации какао в Западной Африке и Южной Америке. На их восстановление, по мнению экспертов, потребуются годы.

По мнению кондитера-технолога Ксении Лобачевой, именно рост цен на ингредиенты и общая экономическая обстановка привели к тому, что многие кондитеры вынуждены уходить из этого бизнеса. Останутся только те, кто сможет перестроиться, при этом продолжая делать свою работу качественно и с душой.

Торты и ЗОЖ совместимы?

Буквально за неделю до старта чемпионата вице-премьер Татьяна Голикова на расширенном заседании коллегии Роспотребнадзора заявила о том, что показатели заболеваемости сахарным диабетом в стране в 2025 году вызывают тревогу, а “болезнь угрожает превратиться в эпидемию". Одна из причин — изменение пищевых привычек россиян, добавила вице-премьер.

Собеседницы нашего издания считают, что во всем должна быть мера.

“Некоторые нутрициологи говорят, что лучше съесть один раз в неделю хороший торт со сливочным маслом и сахаром, чем ежедневно есть какие-то батончики или снеки, в которых мало сахара. Я сама за последние годы похудела на 15 килограммов только потому, что контролировала потребление сахара. Для меня это актуально, потому что я — кондитер, а сахар доступен 24/7”, — говорит Инна Питерова.

Сейчас создаются такие технологии, которые позволяют производить продукты с низким гликемическим индексом, но при этом они очень вкусные. Их не отличить от тех, что были приготовлены по классическому рецепту. ЗОЖ-торты можно создавать самому, если знать основы пищевой химии.

Битва тортов

Любой чемпионат — это еще шоу. Не стал исключением чемпионат по антигравитационным тортам. Его оранизаторы решили устроить “битву тортов”. Перед участниками чемпионата, объединившимися в команды, стояла задача за 40 минут собрать из привезенных с собою заготовок свой антигравитационный торт высотою не менее 120 см.

Самый высокий из них по итогу конкурса составил 188 см, однако до рекорда он пока не дотянул. Напомним, что самый высокий в России антигравитационный торт был испечен в 2024 году на Международной выставке-форуме «РОССИЯ».

Автор: Елена ГОРБУНЧИКОВА

Фото автора.